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Tintenfisch (oder Piovra)

Allgemeinheit

Im allgemeinen Sprachgebrauch der Begriff Tintenfisch, Krake mit ihrem Synonym, identifiziert im Allgemeinen einer Aqua-marinen animal Zugehörigkeit zu der Phylum Mollusca, der Klasse Cephalopods, Octopodiformi Überordnung Sortieren Octopodi und alternative Cirrina oder incirrina. Der typische Oktopus des Mittelmeeres, der zu unseren "Fischereierzeugnissen" gehört, gehört zur Unterfamilie Incirrina, Familie Octopoide, Gattung Octopus, Species vulgaris. Die Nomenklatur des italienischen Oktopus ist daher Octopus vulgaris.
ACHTUNG! Der Oktopus ist NICHT Oktopus, die ein Tier aus der Familie der anemones oder, in der Physiologie darstellt, manchmal pathologischen Wucherungen von Schleims (Nasenpolypen, Gebärmutter, Blasen, Darm, etc.).


KrakeDer Tintenfisch hat zwei Augen, drei Herzen und 7 oder 8 Tentakeln mit Saugnäpfen (2 SIMMETRIC Reihen für 8 Tentakeln in der italienischen). Die Mundhöhle des Oktopus ist unter dem Kopf platziert und hat eine typische "Schnabel" -Form (aus Chitin). Der Kopf enthält das Gehirn und die Organe. Die Kraken der Unterordnung Incirrina (die bekannteste, einschließlich der lokalen Arten) sind Skelett, ein Merkmal, das es sogar in den engsten Gesteinsöffnungen kriechen lässt. Auf der anderen Seite, einige Arten der Unterordnung Cirrina Spuren von Restbeständen. Der Tintenfisch hat drei Herzen, zwei Kiemen und eine für systemisches Sprühen; das Blut enthält kein Hämoglobin, sondern Hämocyanin, ein Protein, das jedoch sehr eisenreich ist. Der Mantel des Oktopus hat keine genau definierte Farbe und modifiziert seine Pigmentierung durch freiwillige Mimikry (durch Zellen, die Chromatophoren genannt werden); wenn er tot ist, wird der Oktopus klar und fast weiß, während er beim Kochen rötlich-braun gefärbt wird. Es hat einen „Ablenkung“ Art Abwehrmechanismus oder Spray schwarze Tinte (da hauptsächlich durch Melanin strukturiert), um die Ansicht des Räubers verschleiern und die Verringerung ihrer olfaktorische Wahrnehmung der Zeit zu gewinnen, benötigt zu entkommen. Es immer noch wichtig, unterschätzen Sie nicht die Macht, die die Krake der Nähe ihrer Tentakeln und die Gefahr von mehr oder weniger giftig Schnabel beeindrucken (die gemeinsame Krake ist für den Menschen ungefährlich, während die Gruppe der Krake aus dem blauen Ring ist tödlich). Der Oktopus krabbelt auf den Tentakeln oder schwimmt mit Hydrojet.


Neugier: die Krake auch einer der klügstenen Tiere unter wirbellosen Tieren in Betracht gezogen wird, ein Merkmal in vielen wissenschaftlichen Studien beobachtet, die sowohl die Fähigkeit gezeigt haben, die Bewegungen des anderen zu emulieren, ist schnell die Informationen zu lernen und freiwillig zu verwenden und bewusst Tools oder Objekte.
Die Verbreitung von Oktopus ist allgegenwärtig und die verschiedenen Arten sind in allen Meeren der Welt vorhanden; der Einheimische lebt in felsigen Tiefen mit unterschiedlicher Tiefe.

Lokaler Oktopus

Der lokale Oktopus, im Allgemeinen Oktopus in Bezug auf die größeren Exemplare genannt, ist NICHT der einzige Oktopode, der unsere Gewässer kolonisiert; Es ist daher wichtig zu wissen, wie man ihn von anderen ähnlichen Kopffüßern unterscheidet, um kommerzielle Betrügereien zu vermeiden. Die falschen Oktopusse sind:

  • O. Macropus, gemeinhin "Polpessa" genannt, hat aber nichts mit dem Tintenfisch zu tun. Es ist durch seinen rot-braunen Mantel, der mit weißen und den NICHT-symmetrischen Saugern auf den Tentakeln punktiert ist, gekennzeichnet; es hat typische nächtliche Gewohnheiten und eine Konsistenz von sehr gallertartigem Fleisch. Es ist essbar, aber nicht ausgezeichnet
  • Eledone moschata, die stattdessen den Namen Moscardino trägt. Letzterer lebt auf sandigen Böden; es ist kleiner (selten wiegt kg), sein Kopf ist kleiner und oval, die Augen stehen hervor und die Tentakel haben nur eine Reihe von Saugnäpfen. Es ist jedoch wertvoll (aber weniger als vulgaris) und eignet sich für eine schnellere Verarbeitung (es ist oft auch in der gebratenen enthalten).

Der Oktopus ernährt sich hauptsächlich von Krebstieren, Seeigeln, anderen Mollusken und kleinen Fischen, während seine natürlichen Feinde (neben dem Menschen) große Fische sind (Haie, Zackenbarsche, Muränen, Aale usw.). Der Oktopus hat einen ziemlich kurzen Lebenszyklus, selbst wenn das Wachstum noch schnell ist; das Weibchen stirbt um den Nachwuchs, weil sie die Fütterung völlig vernachlässigt, während das Männchen (aus ungeklärten Gründen) die wenigen Lebensmonate nach der Paarung nicht überschreitet. Einige Einsichten haben gezeigt, dass durch chirurgisches Entfernen der Drüsen, die für die sexuelle Modulation bei Frauen nach der Ablagerung verantwortlich sind, eine fast exponentielle Langlebigkeit erreicht werden kann.
Oktopusfischen findet hauptsächlich mit Hummertöpfen, mit Stock oder von Hand statt (Kraken verfangen sich NICHT leicht in Netzen); wegen der Intensität der Abgabe, in den letzten 40-50 Jahren, in Italien hat die Bevölkerungsdichte von Kraken drastisch abgenommen.
Der gemeine Tintenfisch, der im Mittelmeerbecken vorhanden ist, ist nicht der größte in der Kategorie (häufiger gefunden <10 kg); pro Mol, die Enteroctopus Dofleini des Pazifischen Ozeans (durchschnittlich 15kg und 71kg), der Haliphron Atlanticus (mit sieben Armen - 61kg Rekord mit Proben bis zu 75kg) stehen heraus.

Rezepte

Der Tintenfisch ist eine Delikatesse der mediterranen Küche, aber nicht nur. An manchen Orten auf dem Planeten werden kleine Tintenfische roh gegessen, noch am Leben und einfach in Stücke geschnitten; die überwältigende Mehrheit der Kulturen unterwirft sie jedoch mehr oder weniger intensiven thermischen Behandlungen verschiedener Art.



Gekochter Tintenfisch

In Italien wird es oft zum Kochen / Kochen gekocht, in heißem oder kaltem Wasser (abhängig von den Gedankenströmen), gesalzen oder nicht, mit Zitrone oder ohne; Nach dem Kochen kann es je nach Geschmack geschält werden. Dieser Vorgang ist NUR in dem Falle wesentlich, in dem das Tier, so viel wie möglich erweicht, lange Zeit kochen soll, was den Zerfall des Epithels und der Saugnäpfe zur Folge hat; dies macht die Zubereitung für das Auge und die Berührung unangenehm, weshalb es notwendig ist, dass die Rückstände vor dem Würzen und Servieren entfernt werden.Zusammen mit dem möglichen Schälen wird der Oktopus ausgeweidet, ohne den Mund, die Augen und in Stücke geschnitten (groß oder klein, abhängig von der Zubereitung). Einige fügen dem Kochwasser einige Korkstopfen hinzu, die "theoretisch" das Zartmachen des Fleisches erleichtern sollten (absolut fragwürdiges Konzept); In Wirklichkeit wird die Konsistenz des Oktopus ausschließlich durch die funktionelle Integrität der Proteinfasern bestimmt, daher gibt es keinen logischen Grund, warum Kork das Mürbeteigmachen des Fleisches erleichtern sollte.

frollatura

Um ehrlich zu sein, sind die Kenner des gekochten Oktopus ziemlich selten, obwohl sie eine sehr geschätzte und weit verbreitete Nahrung sind. Vor allem ist es nicht ratsam, den Oktopus durch Umschnüren zu erweichen, stattdessen ist es wichtig, eine angemessene Reifung vorzunehmen; Dieser Vorgang kann PHYSIKALISCH ausgeweidet werden, indem man den Oktopus schlägt und ausdehnt (zum Beispiel indem man ihn auf die Felsen schlägt) oder ihn einfriert. Diese letzte Methode ist sicherlich weniger natürlich, aber sie ist praktisch und nicht sehr anspruchsvoll. Für diejenigen, die den Tintenfisch zu Hause schlagen wollen, ist es jedoch ratsam, darauf zu achten, den Fleischklopfer nicht mit zu viel Gewalt zu benutzen oder das Fleisch des Tieres wird sich während des Kochens übermäßig lösen; Bei großen Proben ist es immer angebracht, während des Einfrierens zu schlagen, während die kleineren auch frisch zubereitet werden können. Die Reifung erlaubt es, die Kochzeit beträchtlich zu verkürzen und die Haut und die Saugnäpfe intakt zu halten, was, obwohl die meisten Verbraucher glauben, den größten Teil des Tintenfischaromas enthält; Wer noch nie einen Oktopus gegessen hat, der ad hoc mit der Haut gekocht wurde, hat noch nie einen guten Oktopus probiert! Unter anderem ist es nicht immer angenehm, einen Tintenfisch mit einer buttrigen Konsistenz zu essen, während es absolut natürlich ist, dass ein solches Tier gut kauen muss (ich betone: gut, aber nicht stark). NB. Selbst das Kochen in einem Schnellkochtopf liefert hervorragende Ergebnisse und verkürzt die Garzeiten.

Guzzetto di Octopus

Dieser Weichtier kann auch in Eintopf oder ertrunken, mit Tomatensaucen, Kartoffeln oder anderen Zutaten verarbeitet werden, aber Vorsicht! Die Kochzeiten eines Oktopus im Eintopf sind ewig; um es zu verkürzen, wäre es möglich, es zu Kochen, aber in diesem Fall ist es ratsam, die anderen Zutaten NUR nach Berechnung der verbleibenden Kochzeit der Molluske hinzuzufügen.

Gegrillter Oktopus

Gegrillter Oktopus ist ein typisches Gericht vieler Nationen, die an das Mittelmeerbecken grenzen (wie Italien, Portugal usw.); auch in diesem Fall gibt es diejenigen, die es vorziehen, es in kochendem Wasser vorzubehandeln, aber ich denke, wir riskieren viel von dem Charme und dem Geschmack, die typisch für die Zubereitung sind. Das interessanteste Verfahren ist zweifellos das griechische Verfahren, das einige Stunden vor dem Kochen (nach der Reifung) ein Trocknen in der Sonne vorsieht.

Carpaccio von Octopus

Ernährungszusammensetzung des Octopus - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables.

Octopus Nährwerte

Nährwerte (pro 100 g essbarer Teil)

essbarer Teil.

90,0g.

Wasser.

79,8g.

Protein.

10,6g.

Lipide TOT.

1,0 g.

Gesättigte Fettsäuren

0,42mg.

einfach ungesättigte Fettsäuren

0,20mg.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

0,40mg.

Cholesterin

72,0mg.

TOT Kohlenhydrate

1.4G.

Glykogen

0.0g.

Sugars

1.4G.

Ballaststoffe

0.0g.

Energie

57,0kcal.

Natrium

- mg.

Kalium

233,0mg.

Eisen

1,5 mg.

Fußball.

144,0mg.

Phosphor

189,0mg.

Thiamin

0,03mg.

Riboflavin

0,04mg.

Niacin

- mg.

Vitamin A

25,0μg.

Vitamin C

0,0mg.

Vitamin E

-

Wie nicht zu erwähnen Octopus Carpaccio; Angesichts der pseudo-japanischen Restaurants, die sich in Italien vermehren und Oktopus-Sushi mit gekochten Mollusken servieren, hat die kulinarische Tradition der Region Apulien viel zu bieten. Mit Kraken mittlerer oder kleiner Größe, sogar vor dem Schlagen, durch eine Massage des Oktopus auf den Felsen (die tatsächlich eher wie ein langes Reiben aussieht) erhalten Sie ein erstaunliches Ergebnis; die Haut, zusätzlich zur vollständigen Abgabe des Schleims, der sie bedeckt (sichtbar in Form eines weißen Schaums während des Prozesses), verdünnt und verliert ihre ganze Kraft. An dieser Stelle genügt ein schneller Schlag auf den Steinen und der Tintenfisch ist bereit, in sehr dünne Scheiben geschnitten zu werden. Letzteres ist sicherlich ein schwieriger Schnitt, aber bedenken Sie, dass das Tier auf diese Weise NICHT so rutschig ist wie frisch gefangen.

Andere Rezepte

Es gibt auch Rezepte für die ersten Gerichte auf Oktopus, in denen Sie die Kombination mit anderen Produkten des Fischen, Obst und Gemüse genießen können.
Der Wein, der mit dem gekochten Tintenfisch kombiniert wird, ist weiß, während für den gerösteten Oktopus oder Eintopf ein intensiveres Getränk (Rosé oder Hellrot) benötigt wird.

Ernährungsmerkmale

Octopus gehört zur ersten Gruppe von Nahrungsmitteln und bietet daher ausgezeichnete Mengen an Proteinen mit hohem biologischen Wert. Der Oktopus enthält nicht viel Cholesterin, und die Kohlenhydrate (obwohl sehr selten) sind den Fettsäuren sogar quantitativ überlegen; Diese Eigenschaften verleihen dem Oktopus die berühmte Hypo-Kalorien. Unter den Vitaminen gibt es keine nennenswerten Beiträge, während für die Mineralsalze ausgezeichnete Mengen an Eisen, Calcium, Phosphor und Kalium herausragen.
ACHTUNG!Obwohl der Oktopus ein energiearmes und sehr mageres Nahrungsmittel ist, ist es kein leicht verdauliches Produkt; braucht sicherlich keine Zeiten, die mit denen eines Gulaschs (sehr lang) vergleichbar sind, aber ich würde denjenigen, die an Verdauungsproblemen leiden oder dem Sportler, der das Training durchführen möchte, nicht empfehlen.


Dank seiner ernährungsphysiologischen Zusammensetzung ist Octopus ein sehr empfehlenswertes Nahrungsmittel in strukturierter Ernährung für: abnehmen, Dyslipidämie, Eisenmangelanämie, Wachstum und Erhöhung der Proteinration mit hohem biologischen Wert.
Auf der anderen Seite gilt Oktopus als eine Purin reiche Nahrung, weshalb es im Falle von Hyperurikämie und / oder Gicht nicht ratsam ist, es zu nehmen. Es sei auch daran erinnert, dass der Oktopus als Molluske eine gewisse Inzidenz für Allergien hat, weshalb es ratsam wäre, ihn im Vergleich zur Entwöhnung in einem höheren Alter in die Nahrung des Säuglings einzuführen; Einige Spezialisten raten auch vom Stillen ab.