Weiße Schokolade

Allgemeinheit

Weiße Schokolade ist ein süßes Lebensmittel, das aus der Verarbeitung von Zutaten wie Kakaobutter, Saccharose und Kuhmilch oder deren Derivaten (hauptsächlich Milchpulver) gewonnen wird.Weiße SchokoladeDie weiße Schokolade hat eine sehr blasse Farbe und eine ähnliche Konsistenz wie Milchschokolade, die sich durch die Abwesenheit von Kakaopulver auszeichnet.
Kakaobutter: Es ist eine fettige Substanz, die durch Verarbeitung von Kakaobohnen erhalten wird. Diese Zutat verleiht dem Produkt den Geschmack und die typischen organoleptischen Eigenschaften, wobei es (gesetzlich) in Mindestmengen von 20% enthalten sein muss (in einigen weißen Schokoladen gibt es Prozentangaben, die ebenfalls 45% erreichen). Neben weißer Schokolade ist Kakaobutter auch in anderen Arten von Schokolade, Lippenstiften, Kosmetika und einigen Drogen enthalten.

  • Definition von weißer Schokolade (RICHTLINIE 2000/36 / EG): Erzeugnis, das aus Kakaobutter, Milch oder Milch und Erzeugnissen auf Zuckerbasis gewonnen wird und mindestens 20% Kakaobutter und 14% Trockenmasse enthält Milch, die aus der teilweisen oder vollständigen Entwässerung von Vollmilch, teilweise oder vollständig entrahmter Milch, Sahne, teilweise oder vollständig entwässerter Sahne, Butter oder Milchfett gewonnen wird; Letztere müssen in Mengen von mindestens 3,5% vorhanden sein.

Milchpulver: Es ist ein Produkt aus der Dehydratisierung von Kuhmilch; in weißer Schokolade darf er 14% nicht unterschreiten (sowohl um seinen Geschmack zu charakterisieren als auch um seine richtige Konsistenz zu gewährleisten).
Saccharose: oder Tafelzucker, ist immer in weißer Schokolade enthalten, da es auf dem Markt keine Arten von bitterer oder ungesüßter weißer Schokolade gibt.


In Bezug auf ihre Zusammensetzung ist die weiße Schokolade (wie die Milchschokolade) schwieriger zu schmelzen als das Flussmittel, kann aber immer noch in Zubereitungen wie Mousse, Saucen und Glasur verwendet werden.


Ernährungseigenschaften

Während Kakaopulver und dunkle Schokolade - dank der hohen Menge an polyphenolischen Molekülen - als nützliche Nahrung für den Körper gelten, hat weiße Schokolade keinen antioxidativen Wert. Weiße Schokolade enthält jedoch KEINE stimulierenden Nervenmoleküle (wie theobromin), sondern Kakao und schwarze Schokolade. Aus diesem Grund ist es, genau wie die Milch, besser geeignet, Kinder und Personen, die koffeinempfindlich sind, zu ernähren.
Weiße Schokolade ist reich an Einfachzuckern (Saccharose), was sie für Menschen mit Hypertriglyceridämie ungeeignet macht. Gleichzeitig enthält es hohe Mengen an Fettsäuren, die dazu beitragen, die Gesamtenergieaufnahme deutlich zu erhöhen; glücklicherweise, während für einige Arten von schwarzer Schokolade die Zugabe von gehärteten Fetten erlaubt ist, in weißer Schokolade sind sie NICHT erlaubt. Dies bedeutet nicht, dass die meisten der darin enthaltenen Lipide gesättigt sind und daher nicht für eine Hypercholesterinämie geeignet sind.
Weiße Schokolade, die Milchpulver enthält, wird nicht empfohlen bei Laktoseintoleranz oder Allergie gegen Kuhmilchproteine; Auf der anderen Seite, dank dieser Zutat, erreicht es signifikante Konzentrationen von Kalzium, Riboflavin (Vitamin B2) und Retinol-Äquivalenten (Provitamin A) im Vergleich zu schwarzer Schokolade.

Hausgemachte weiße Schokoladenkuchen

Es ist nicht schwer, den leckeren Delikatessen, die den berühmtesten Konditoreien würdig sind, das Leben mit eigenen Händen zu geben. Folgen Sie einfach unserem persönlichen Koch Alice, der in diesem Video Rezepte zeigt, wie man die schwarzen und weißen Schokoladenkuchen zubereitet.