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Wissenschaftler sagen: Die Pasta wird nicht fett

Wissenschaftler sagen: Die Pasta wird nicht fett

Es ist die Schlussfolgerung, die durch das Lesen einer experimentellen Arbeit über die metabolischen Wechselwirkungen zwischen Pasta und dem menschlichen Organismus gezogen werden könnte.

Offensichtlich ist dies eine äußerst provokante Feststellung, dass andererseits die jüngsten Theorien über das Übergewicht der italienischen Bevölkerung in die Krise geraten.

Im Folgenden werden wir versuchen, besser zu verstehen, was die jüngsten Entdeckungen in Bezug auf die Wechselwirkung zwischen der glykämischen Last und dem Grad der körperlichen Aktivität sind. Die Ergebnisse betreffen hauptsächlich die zelluläre Oxidation von Kohlenhydraten (mit Pasta und endogen), den Glykogenumsatz, die Liposynthese und die Lipolyse.

Die Studie ist nicht die jüngste (2001), aber es ist nicht bekannt, warum, es ist eher unbemerkt geblieben. Offensichtlich ist, wie bei allen experimentellen Versuchen, nicht einmal das eine absolute "Offenbarung", sondern eine kleine Ausrüstung, die zum Verständnis der enormen Mensch-Maschine beitragen könnte.

Unter denen, die Low-carb-Diäten folgen und fördern, mag das, was unten erwähnt wird, eine Art Paradox erscheinen, aber das ist es nicht. Die Ergebnisse und Schlussfolgerungen dieser Arbeit zeigen sicherlich nicht, dass Sie mehr (oder schneller) Gewicht verlieren, wenn Sie große Portionen Pasta essen, andererseits bestreitet es effektiv die Idee, dass dieses Essen (und damit die darin enthaltene Stärke) ist eine Hauptursache für erhöhte Fettwerte.

Der Titel lautet: "Metabolische Reaktion auf kleine und große 13C-markierte Pasta-Mahlzeiten nach Ruhe oder Bewegung beim Menschen", oder "Metabolische Reaktion von kleinen und großen Portionen Pasta, mit 13 reaktiven Kohlenstoff, gefolgt von Ruhe oder körperlicher Bewegung beim Menschen “.

Die metabolische Reaktion des Organismus auf einen Teil von 150 g oder 400 g Paste, die mit 13 reaktivem Kohlenstoff (13C) markiert war, wurde für 8 Stunden beobachtet; auf die Annahme folgte vollständige Ruhe oder Bewegung bei geringer oder mäßiger Intensität (insgesamt 6 Gruppen).

Bei ruhenden Personen nach dem Essen unterdrückte die 400-g-Portion Pasta vollständig die metabolische Oxidation von Lipiden, und nur eine kleine Menge Glucose wurde in Fettsäuren (4,6 g) umgewandelt.

Im Gegenteil, der Verzehr von 150 g Teigwaren erlaubte dem Stoffwechsel, die Lipidoxidation fortzusetzen (14,1 g).

Für alle Probanden, die trainiert haben (niedrige und mittlere Intensität), ist die Fettoxidation hoch geblieben; sowohl bei denen, die die 150 g Portion (21,8 g und 34,1 g) konsumierten, als auch bei denjenigen, die die 400 g Portion (14,1 g und 32,3 g) konsumierten.

Die zelluläre Verwendung von Glucose aus Stärkepaste (mit 13C markiert) war signifikant höher bei Patienten in Ruhe, sowohl nach der 150 g Portion (67,6 g, gegen 60,4 g und 51,3 g in Probanden) (nach einer Belastung von 400 g) (152,2 g, gegenüber 123,0 g und 127,2 g bei Probanden mit geringer und moderater Arbeitsbelastung).

Die zelluläre Verwendung von Glukose aus Stärkepaste (mit 13C markiert) war ähnlich in den drei Gruppen (in Ruhe, mit leichter und moderater Bewegung), die die 150 g Portion (42,3 g-58, 0 g).

Im Gegensatz dazu war die zelluläre Verwendung von Glucose aus Stärkepaste (markiert mit 13C) signifikant niedriger in der Gruppe, die die 400 g Portion konsumierte und leichte körperliche Aktivität ausübte (24,2 g gegenüber 72,2 g bei Rest).

Die zelluläre Verwendung von Glucose aus Stärkepaste (mit 13C markiert) schien bei Personen, die eine mäßige körperliche Aktivität hatten, vollständig unterdrückt zu sein.

Wie zu erwarten war, wurde eine größere Glykogenablagerung bei Patienten beobachtet, die eine 400 g-Portion Teigwaren konsumierten und dann leichte und moderate körperliche Aktivität (182,8 g-205,1 g) erfuhren.

Im Gegensatz dazu war bei Probanden, die eine Portion von 400 g Paste konsumierten und in Ruhe blieben, die Glykogenspeicherung begrenzt (92,4 g).

Die Analyse der gesamten Lipidoxidation umfasst den Zeitraum zwischen 08:00 und 20:00 Uhr und war bei denjenigen, die eine leichte und gemäßigte körperliche Aktivität hatten, ziemlich ähnlich.

Zusammenfassend zeigen die Ergebnisse, dass:

  1. Die De-novo-Lipogenese, die bei der Entsorgung einer großen Menge Kohlenhydrate aus Pasta eine untergeordnete Rolle spielt, wird durch körperliche Betätigung vollständig unterdrückt.

  2. Die Verringerung des Glykogenumsatzes sowie die bevorzugte Umwandlung von Glukose in Glykogen sind verantwortlich für die erhöhte metabolische Speicherung von Glykogen nach Belastung.

  3. Bei gleichem Energieaufwand fördert ein Training mit geringer Intensität über einen längeren Zeitraum NICHT die Fettoxidation, wenn auch die Zeit nach dem Training berücksichtigt wird.

Aus dem Vorhergehenden ist leicht abzuleiten, dass unter vernünftigen Bedingungen die Stärke der Teigwaren (komplexe Kohlenhydrate) und die daraus resultierende glykämische Belastung NICHT für die Fettablagerung verantwortlich sind; insbesondere scheint eine Portion von 150 g völlig harmlos zu sein, da sie die Oxidation von Fettsäuren nicht behindert und die Lipogenese nicht fördert. Darüber hinaus kann, selbst wenn große Mengen von Teigwaren, beispielsweise 400 g, konsumiert werden, die Lipogenese leicht verhindert werden, indem eine körperliche Aktivität mit Licht oder mäßiger Intensität durchgeführt wird. Es sind nicht die Nudeln, die dich Fett machen, sondern die sitzende Lebensweise; sicherlich, undenkbar, in der Lage zu sein, Gewicht zu verlieren (besonders in der Insulinresistenz), die 400g Teigwaren für Trank isst.

Es ist jedoch vernünftig zu denken, dass in einer Mahlzeit die Kohlenhydrate der Pasta als Boost-Insulin wirken. Das Hormon, das eine anabole und antikatabole Wirkung hat, wäre nicht in der Lage, die Umwandlung von Glukose in Fettsäuren zu prädisponieren und im Fettgewebe zu speichern. Eine Mahlzeit besteht jedoch niemals ausschließlich aus gekochter Pasta; sie sind Teil des gleichen Rezepts oder anderer Gerichte, auch: Soßen, Würzfette, Käse oder andere Produkte, die Lipide und Proteinen ​​enthalten.Während die Aminosäuren eine marginale Rolle von adipösen Kaution (in angemessenen Mengen und im Verhältnis zu der Mahlzeit) die Nahrungsmittelfette und Würze, einmal von Proteinen spielen verdaut und absorbiert, durch die Wirkung von Kohlenhydraten Insulin-Boost beteiligt sind, direkt in das Fettgewebe endet.

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